“炒仔茶”

“炒仔茶”

❶独特的潮汕土茶。广东潮汕的茶文化，历史悠久博大精深。“炒仔茶”，学名为“揭阳炒茶”，也称为“揭阳炒仔茶”。原为一种流行于广东省潮汕地区的土茶，并没有流传开来。关于“炒仔茶”在清光绪《揭阳县续志》中有记载道：“茶山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。”在潮汕方言中“子”字，俗音读“仔”，因此，“炒子茶”即“炒仔茶”。广东潮汕地区的揭阳人，制作炒茶的历史悠久，在制作炒茶的工艺方面、储藏技术方面、可谓是达到了“炉火纯青”的境界。“炒仔茶”原产地集中在广东省揭阳市的揭东、揭西两县（区）。从“炒仔茶”的制作工艺来看，应该是属于不发酵的“炒青绿茶”。“炒仔茶”是使用绿茶的制作工艺，体现出了乌龙茶的完美效果，与普通的“炒青绿茶”截然不同，形成了自己独特的炒茶工艺。使得茶叶有别具一格的品质与风味。近些年来，越来越受到普通大众的追捧，并且远度重洋，销往海外。

老炒茶

❷绿茶工艺，乌龙茶效果。一般的“炒青绿茶”的制作工艺流程为：*青、揉捻、拆分解块、干燥。在整个制作过程中，对火工的控制要求非常严格，以达到在高温下，有效的破坏茶鲜叶中氧化酶的活性，从而起到：保持茶叶翠绿的色泽、挥发掉草青气味、提升茶的香气、为下一步工序做好准备。“炒仔茶”采用重火炒制，在高温重火的“挥锅”工艺中：复炒时间、复炒温度、干燥时间、干燥温度、这些参数要比普通的“炒青绿茶”即高又长。最终得到的成品“炒仔茶”，色泽黄绿呈深灰，表面还带有一层，因长时间高温下干燥，茶叶内含物质分解形成的白色粉末。令人感到惊奇的是，这一层白色的粉末，不但没有使茶汤变浑浊，反而使茶汤变得黄褐清澈明亮。将“炒仔茶”存储起来，少的几年，多则几十年，使得“炒仔茶”变为“老炒茶”，这时茶叶的品质就发生了完全的改变。“炒仔茶”用绿茶的制作工艺，创造出了乌龙茶的品质，这就是“炒仔茶”核心价值的体现。