特色馍。

上期给大家分享的是蔬菜煮馍调料油跟辣椒油的制作，这期锋师傅继续给大家分享馍馍的制作跟出餐。

·准备500克的中筋面粉，里面加入1克的干酵母，加入240克的温水，边倒边搅拌，让水跟面充分融合到一起。搅至里面没有干面粉的时候开始给它夹成团，面团以后盖上盆醒面10分钟。

·在和面的时候加入1克的干酵母，主要是为了做出来的饼子比较松软，切记面揉光以后就开始做饼，否则面发起来饼子不耐煮，而且不筋道。

·将醒好的面拿出开始给它揉一下，将面揉至光滑，面揉至光滑细嫩的时候搓成长条，揪成100个大小的面，剂口处朝上，给它跟团馒头一样团成一个圆，擀好的圆先放边上。

·接下来用擀面杖给它擀成圆片，大约0.5厘米左右的厚度，高温上下180度，放上擀好的饼子，待饼子底下上颜色以后给它翻个过。

·接下来用竹签在中间给它扎上几个眼，防止饼子鼓泡里面分层进去。扎完以后盖上锅盖煎至2分钟，2分钟以后打开给它翻个过，继续煎制一分钟，一分钟以后这饼子就可以出锅了。

·饼子烙至8成熟就可以了，如果烙熟在锅里面不耐煮，而且馍吃起来不筋道。接下来用刀给它切成小丁，煮馍的馍一般可以用手掰，这在小吃城夜市摊上卖出餐快，所以说用刀直接给它切成小丁就可以，做好的饼子粒粒分明。

·接下来在锅里面加入提前熬好的牛骨汤，不会熬牛骨汤的前几期视频分享过，需要的话可以翻看查找一下。

·加入做好的饼子，加入杏鲍菇、木耳、香菇、金针菇、蘑菇、豆腐，放几块小酥肉，倒入食用盐、味精、鸡精、胡椒粉跟做好的料油边煮，打去上面的浮沫，大约2分钟左右。要辣椒的可以放点辣椒，做好的辣椒不要辣椒，这不辣椒就省略了。

·放上提前泡好的粉条、生菜在锅里面烫制10秒钟就可以出锅了，撒上蒜苗。

汤鲜馍筋，营养丰富的蔬菜煮馍就制作完成。

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