2、调包子馅

小碗里倒入适量温水，加一些葱段、姜片，再来一把花椒，用手抓一抓，把葱姜的汁水抓出来，再浸泡10分钟。

猪肉去皮后绞成肉馅，锅里倒入适量油，取1/4的肉馅放入锅中，小火炒一会儿，炒出香味后加入一勺甜面酱，炒出酱香味，并给肉馅上色，再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，调味，盐可以多放点。

炒至肉馅发干，非常油亮时关火，把炒好的肉馅倒入生肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌均匀。

把葱姜花椒水分多次倒进肉馅里，一边倒一遍沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样才能鲜嫩多汁，每一口都流汁水。再加入适量葱花，倒入适量香油拌匀，放入冰箱冷藏。

3、包包子

发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉，用手揉几分钟，揉均匀、揉光滑后搓成长条，切成30克一个的小剂子。

把小剂子压扁，擀成5毫米厚的包子皮，包入一勺酱肉馅，用手捏成包子。手法很简单，一边捏一边收口，大家可以找个视频学一学。

4、二次发酵

无论是包子还是馒头，生胚做好后都不能直接蒸，那样是不会松软的。

蒸笼里垫一层防粘的笼布，放上包子胚，把蒸锅烧热，水微微烫手就可以，放上蒸笼，发酵20分钟，这是二次发酵，产生更多的气体，蒸出来的包子才膨松柔软。当包子胚变大一圈后就可以蒸了。