食材

小龙虾、蒜、红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、啤酒、酱油、糖、白醋、油盐。

做法

1、小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上。

2、用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净。

3、再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来， 再用剪刀煎去虾头前部。

4、再从虾背剪开一条口便于入味。

5、准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些。

6、热锅凉油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料进去翻炒。

7、 微微爆香后加入处理好的小龙虾进去翻炒。

8、翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒。

9、放入1罐啤酒进去，加盖焖煮12分钟。

10、继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。

五、白灼小龙虾

食材

小龙虾、姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒。

做法

1、逐个用牙刷洗刷干净。

2、姜切片，葱打结。

3、锅加水放入小龙虾，加盐，黄酒，姜片，葱结。

4、大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟。

5、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。

6、剥壳，抽取泥肠后蘸食。

六、十三香小龙虾

食材

小龙虾、油、盐、红糖、老抽、醋、生姜、葱、王守义十三香。

做法

1、剪去龙虾的脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再放在清水中冲洗干净。

2、锅内放油，七分热加姜爆香。

3、放入洗好的龙虾煸至龙虾稍见红色。淋料酒，继续翻炒一会。

4、加盐、红糖、老抽（稍少点）、醋，继续翻炒。

5、稍加点水，多煮一会。

6、煮至小龙虾绯红，撒十三香调料，翻炒匀，再加葱花即可出锅了！

七、红烧小龙虾

食材

小龙虾、葱、姜、蒜、八角、盐、鸡精、辣椒。

做法

1、先将龙虾弄干净，先去头、把边上那个腮弄掉、去筋，然后用牙刷一个一个刷干净。

2、锅里放油，葱姜蒜爆香倒入龙虾下锅炒，放点料酒、辣椒酱、八角炒一会。

3、然后放一点老抽加点水大火烧10分钟开小火在烧一会。

4、最后加点盐、鸡精即可。

八、酱爆小龙虾