第二步，切好的空心菜，不要随便放在案板上，就等着下锅了，接下来的一步，能够防止发黑情况的发生。准备一盆水，往里面加上适量的白醋，充分搅拌一下，把空心菜倒进去，浸泡10分钟，或者一直浸泡着，等下锅之前再捞出来。浸泡白醋水，就是关键1步，大家学会了吗？

第三步，再把大蒜切成蒜末，把干辣椒切成小段，放点辣椒更提味，当然家里有孩子或者不能吃辣的，那就没办法了。起锅烧油，炒空心菜多放点油，我觉得更香更下饭，油热之后把大蒜和干辣椒倒进去，炒出香味。

第四步，紧接着，将空心菜从白醋水里捞出，一定要把水分沥干，然后倒在锅中开始炒，炒的时候也要注意，必须要维持大火炒，不然炒出来出水多。炒熟了之后，用盐和味精来调味，再用铲子随意翻炒两下，即可出锅。