翠翠生活日记。

大家好，我是小翠。如果你家里有吃不完的紫薯，就像我这样做，比包子简单，比油条好吃，出锅后全家老少都爱吃，外酥里软，又香又甜。下面一起来看一下我是怎么做的。

·紫薯已经提前蒸熟了，早上做早餐蒸面包的时候和面包一起蒸的，所以就没有拍出来。

·紫薯蒸熟之后放一点白砂糖，放到料理机里面打成泥，这样更加细腻，做出来的饼口感更好。

·分少量多次往紫薯泥中加入木薯淀粉，这个木薯淀粉是我自己晾晒的，所以有很多颗粒状，我还提前用破壁机打碎了，但是还是有一点点颗粒状，因为我这个粉是呈现半*状态。如果你是买的木薯淀粉，和我这个的吸水性都不同，所以粉的用量是说不出一个精准的用量，并且每一种紫薯的含水量也不同，反正你就分少量多次的加，不要一次加太多。

·和成一个软硬适中的面团，揪出一个60克左右的剂子，捏成一个小碗状，放入自己喜欢吃的馅料，我放的是豆沙，你也可以放红糖、白糖，不喜欢吃甜的就做成咸口味也可以。

·收口处捏紧实之后压成饼状，如果觉得粘手，可以放一点淀粉放在手心上，轻轻压薄，用同样的方法将其余的全部做好。

·电饼铛提前预热刷油，把捏好的小饼放进来，开始烙饼。我家这个电饼铛很小，所以一次只能烙5个。饼的表面也要快速刷上油，这样可以锁住它的水分，预防风干。

·烙的过程中要勤翻面，烙至一面金黄，翻过来烙另一面，烙至两面金黄，烙至饼鼓起，轻轻按压能立即回弹，说明已经熟透，饼烙好了即可出锅。喜欢吃起来酥脆一点的就烙久一点，喜欢吃软糯的，烙熟即可出锅。

·一锅烙熟之后再把第二锅烙熟，用同样的方法，不想一个个刷油，那你就快速给它翻个面，这样也可以，金黄金黄的，太漂亮了，轻轻按压立即回弹出锅。

这个紫薯是我妈妈种的，所以颜色不是很鲜艳，如果是买的那一种紫薯，做出来会更加漂亮的。

记得小时候家里没有零食吃的，都是自己用木薯淀粉来烙这种饼，不过以前烙是经常不放馅的。你们小时候有吃过木薯淀粉烙的饼吗？做法比包子简单，比油条好吃，喜欢您也试试吧。