导语：峨峨楚南树，查查含风韵。最近，有一种春季应季蔬菜，频繁上热搜，从最初的1公斤40元，然后翻一倍，再到每公斤200元的价格居高。据网友称：云南农户近3个月，靠卖香椿，收入高达18万元，这么高的价格，真能吃得起吗？那还是香椿吗？

香椿，作为春天应季食材，走进我们生活的菜篮子之中。不仅现代人爱吃，古人也深爱有加，清代康有为先生在《咏香椿》中写道：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽，长春不老汉王愿，食之竞月香齿颊”。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽成木体”，也就是说，在“谷雨”前后香椿树最好吃的季节，就连康有为都能够沉浸在香椿的芳香之中，在春天香椿自然就成为了人们餐桌之上的珍馐了。

香椿，虽好吃，但在吃香椿时，一定要切记这“4忌”，不会吃别乱放，搞清楚吃得才放心。

忌讳一：不新鲜，老椿芽

香椿是一种维生素C含量较高的春季应季食材，而且香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，越老的香椿芽，这些物质的含量也随之上升提高，所以，椿芽越嫩，这些物质的含量也就越低，所以选香椿时尽量选用比较鲜嫩的椿芽为好，对人体的危害也就会减少，特别是四月之前的椿芽为宜。

忌讳二：不要和黄瓜一起同食

黄瓜中含有大量维生素C分解酶，很容易使香椿中的维生素C遭到破坏，从而影响人体对维生素C的吸收，大大减低营养成分，故忌香椿与黄瓜同食。