4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸡丁粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温四成热时倒入腌好的鸡丁滑一下油，滑油能使鸡丁快速成熟，保持鲜嫩的口感，滑油20秒鸡丁变白以后迅速倒出来，滑油的时间不易太长口感容易发老。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒出香味，倒入沥干水分的包菜开大火快速爆炒2分钟，包菜一定要沥干水分再下锅否则炒出来不够脆，包菜断生塌软以后加入蚝油5克增鲜，生抽5克翻炒均匀，再加入食盐1克，白糖3克提鲜，鸡精1克，翻炒化开调料。

6.然后把鸡丁倒入锅中，放入切好的红椒片，保持大火快速翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.鸡胸肉肉质比较紧实，一定要提前腌制入味。

2.包菜要沥干水分再下锅，开大火翻炒，让水分快速蒸发，这样炒出来更加清脆。

3.生抽、蚝油都是咸的，稍微放一点食盐即可。

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