2、在锅里放油，油不用倒很多，正常炒菜的量，先把切好的葱花放进去炒出香味，闻见葱油香气之后加入切好的香肠片翻炒均匀，再依次加入切好的泡菜段、适量鱼露、少许白砂糖和辣椒粉炒匀。豆妈买的辣椒粉其实是用来增添香气和鲜红颜色的，其实这种辣椒粉的辣味并不浓烈。

3、炒得差不多的时候，加入一小块黄油和适量泡菜汁，再放入剩米饭翻炒上色。黄油的香气无人能敌，不过家里没有的话也可以不放，放的话炒出来的饭更香更好吃。豆妈这里有一个炒饭的技巧要分享，不管是炒什么饭，饭刚放进去准备炒散的时候都建议先把火给调小或者直接关火操作，等到米饭完全炒散后再开火继续翻炒均匀，这样可以避免把饭给炒焦。

4、等到米饭上色均匀，就可以关火出锅了，撒上葱花和熟白芝麻。再起锅煎一个荷包蛋尤其是单面煎的荷包蛋摆上去就更完美了。不过豆妈做这个泡菜炒饭的时候，家里刚好没鸡蛋了，就只能这样了，但光这样也已经很好吃了。