开水冲鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，首先我们要把鸡蛋清洗干净，先用流动的水冲洗一下，再用淡盐水搓洗鸡蛋，这样可以避免鸡蛋外壳上的细菌和杂质污染蛋液。

把洗好的鸡蛋打入一个碗里，要把蛋液充分搅匀，这样冲出来的鸡蛋不会成块儿，比较均匀。

把红糖切成糖片或掰成小块，倒入鸡蛋里，再搅动一下。开水冲鸡蛋要加一些红糖，不仅可以起到去腥的作用，还更加有营养。

冲鸡蛋要用沸腾的水。正确的做法是：把滚烫的开水迅速浇在鸡蛋上，鸡蛋冲入开水以后，先不要急着吃，盖上盖子焖一小会儿保持水的温度，鸡蛋就熟透了。