酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，从小妈妈就对我说过：“吃牛肉，长牛劲”，吃完牛肉，感觉浑身充满了力量，由于猪肉价格的攀升，一时间都快赶上牛羊肉了，现在正是贴秋膘的好季节，吃牛肉可以暖胃御寒，强筋健骨，我经常买牛肉，换着花样做给家人吃，昨天去菜市场买鲜牛肉时，碰到一件稀罕事，老板帮切好之后，临走时交代我，：“牛肉回家直接炒就行，别再清水洗了”，我的第一感觉就是，难道我买到了注水牛肉？

注水牛肉已经是行内的潜规则，我多少有耳闻，按照国家标准，牛肉的含水率为77%，只要不低于这个比例，就不算违法，*牛必注水，哪怕含水量低的牛肉，商家也能给你整高了，屠宰场遍地都是牛的唉嚎声，想到这里，我反倒支起了车子，仔细询问老板，为什么不用洗了？老板见我误会了，连忙给我解释了一番，听他说完，我感觉挺有道理的，大家帮忙评判一下，是不是这个理？

牛肉售卖的时候，不像猪肉都是带皮销售，牛肉和羊肉都是扒皮卖的，本身就比猪肉要干净，另外每个部位的牛肉，多少都有筋膜包裹，在切割牛肉时，老板会帮忙处理干净，有筋皮保护的牛肉，里面自然是干净的，因此也不需要清洗，还有最重要的一个原因，牛肉粗纤维较多，当刀切开以后，它的肌肉纤维都被切断，清洗时它会吸水严重，吸饱了水的牛肉烹制时会出水严重，影响牛肉的味道和口感，听完后我恍然大悟。

去菜市场买新鲜牛肉，如果让摊主把牛肉切好了，摊主告诉你回家不要用水洗了，其实这么说是对的，并没有什么毛病，可能有的人会说，商家注水了，水一洗就露馅了，其实这样想完全没必要，这只是摊主的职业习惯，牛肉大部分会注水，这是肯定的，如果分割好以后，再用水清洗，这无疑会让注水更严重，因为牛肉纤维粗，吸水性更强。