临近春节，对猪肉的需求又进入了旺季，人们已经开始大量购买猪肉做腊肉、腊肠等。但买猪肉的时候会发现，猪肉的价格并不统一，甚至相差甚远。其实这是因为目前市场上所供应的猪肉类型不同，有冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉，销售成本是不一样的。一般来说，冷冻肉的价格要比冷、热鲜猪肉便宜很多，适合的烹饪方法也不同，在购买猪肉时，要仔细辨别是冷鲜肉、热鲜肉还是冷冻肉，分享给大家分辨这些肉的方法。

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉等，准确来说应该叫“冷却排酸肉”，是宰*放血后，温度严格控制在0-4℃，相对湿度控制在90%左右的冷藏环境下，由于始终处于低温环境下，大多数的微生物可以得到有效的抑制，更能保证肉的品质和安全卫生，但是生产过程要经过多道工序，成本较高。在超市、肉食专卖店销售的基本上都是冷鲜肉。

热鲜肉是最传统的猪肉销售模式，猪被宰*放血，不经过冷却处理，直接运输上市，通常是凌晨宰*、清早上市，其优点是加工简单，有利于小规模生产，但是热鲜肉没有经过冷却处理，无法抑制微生物的生长和繁殖，另外从批发到零售再到食用的过程中，猪肉会接触到空气中的尘埃、苍蝇、操作人员的手等多方面的污染，易腐败变质。像农贸市场摆放在案板上销售的大多是热鲜肉。

冷冻肉宰*后，经过预冷排酸，放入零下28℃的冷库中急冻，使猪肉的温度低于零下15℃，然后在零下18℃的环境中冷藏，长期处于低温环境后，绝大多数的微生物都无法生长繁殖，更安全卫生，一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶，解冻后会流失，口感也会相应的下降。