当前位置:首页 > 经验 >

戚风蛋糕有点粘手怎么回事(戚风蛋糕表面很粘手但是熟了)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2024-03-06 10:29:38作者:YD166手机阅读>>

(@Xiao小C2014)

◆ ◆ ◆ ◆

戚风蛋糕的常见问题及解决方法

◆ ◆ ◆ ◆

NO.1 塌陷

原因一:蛋糕没有完全烤熟,内部还有面糊状

解决:延长烘烤的时间、适度调高上下火温度。

技巧:

1、用手轻拍蛋糕表面,看是否有弹性和明显“沙沙”的声音,若是快速弹起,则表示蛋糕已熟透;缓慢弹起,表示仍需再加长烘烤时间。

2、用竹签插入蛋糕体,看是否会带出湿的蛋糕糊,如果竹签保持干燥,表示熟透了。

原因二:出炉没有倒扣在凉网架上

解决:出炉后可在桌面轻震让水气散出,并且倒扣在凉网架上,待凉透。

戚风蛋糕有点粘手怎么回事,戚风蛋糕表面很粘手但是熟了(5)

(@Eva小佳美食)

原因三:蛋白打发不到位、蛋白消泡

解决:

1、打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆;

2、蛋要新鲜,最好经过冷藏,蛋白蛋黄分离干净,尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;

3、加糖、白醋(塔塔粉)、玉米淀粉,有帮助打发、稳定泡沫的作用;

4、开始低速打发,粗泡后开始加1/3的糖,再转中速打发,中间加第2、第3次糖,连续搅打,不要中途停留过长时间再打,一直打到干性发泡为止。

原因四:蛋糊未搅拌均匀

解决:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

戚风蛋糕有点粘手怎么回事,戚风蛋糕表面很粘手但是熟了(6)

(@可可妈妈咪呀)

NO.2 凹陷

原因一:下火温度太高(蛋糕底部距离下火太近)

解决:降低下火的温度。

原因二:蛋黄部分与面糊搅拌时,面粉起筋

解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌。

NO.3 缩腰

原因一:面粉糊搅拌过头,已经出筋

解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌。

原因二:未彻底凉透便脱模

解决:待其完全凉透后在脱模。

戚风蛋糕有点粘手怎么回事,戚风蛋糕表面很粘手但是熟了(7)

(@开心豆ht)

NO.4 严重开裂

戚风蛋糕开裂属于正常现象,但是开裂过于严重就属于不正常现象。

原因一:模具中蛋糕面糊装得太多

模具中蛋糕面糊装得太满,超出模具太多,形成了开裂。

解决:一般装到模具的8分满即可。

原因二:上火温度太高。

烘烤时上火温度太高,蛋糕表面提前结了一层壳,内部需要膨胀,所以导致开裂。

解决:适当调整下上火温度。

戚风蛋糕有点粘手怎么回事,戚风蛋糕表面很粘手但是熟了(8)

栏目热文

戚风蛋糕湿黏怎么补救(戚风蛋糕凉后表面湿粘怎么办)

戚风蛋糕湿黏怎么补救(戚风蛋糕凉后表面湿粘怎么办)

「焙友最关心」专栏,旨在解决焙友最关心的问题!今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题,为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿?...

2024-03-06 10:25:29查看全文 >>

苹果手机通话功能失效什么原因(为什么苹果手机一直通话中)

苹果手机通话功能失效什么原因(为什么苹果手机一直通话中)

根据外媒 MacRumors 的报道,使用 iPhone 的 Sprint 用户普遍报告说,他们的 iPhone 在安装...

2024-03-06 10:04:17查看全文 >>

苹果手机总提示在通话中是怎么了(苹果手机怎么总在通话中)

苹果手机总提示在通话中是怎么了(苹果手机怎么总在通话中)

很多朋友在用iphone的时候,别人打电话老是提示在通话中,而且自己打开手机呢,就是一个未接电话,真的是莫明的无助。都以...

2024-03-06 09:58:59查看全文 >>

苹果手机通话质量问题怎么解决(苹果手机通话效果差怎么回事)

苹果手机通话质量问题怎么解决(苹果手机通话效果差怎么回事)

在手机圈中,只有苹果凭借着独特的iOS系统,在众多手机厂商中脱颖而出,不可否认的是,苹果的iOS依靠流畅的操作以及优秀的...

2024-03-06 10:21:23查看全文 >>

苹果手机一直通话中是怎么回事(苹果手机怎么总在通话中)

苹果手机一直通话中是怎么回事(苹果手机怎么总在通话中)

当对方正在通话中,是不是就意味着被拉黑了?别急,我们来分析一下原因。对方正在通话中并不一定意味着电话被拉黑。这可能是因为...

2024-03-06 10:10:38查看全文 >>

戚风蛋糕中间发不好怎么回事(戚风蛋糕中间是湿的怎么补救)

戚风蛋糕中间发不好怎么回事(戚风蛋糕中间是湿的怎么补救)

失败的蛋糕和次数真的能把人气疯。喜欢烘培首先要学会做戚风蛋糕,之前我做了二次都失败了,总结一下失败的原因戚风蛋糕中间凸起...

2024-03-06 10:35:16查看全文 >>

戚风蛋糕有点粘手怎么办(戚风蛋糕表面湿且粘手的原因)

戚风蛋糕有点粘手怎么办(戚风蛋糕表面湿且粘手的原因)

戚风蛋糕,组织最为膨松,水分多,口感细腻软润,味道清淡不腻,放入冰箱冷藏后再吃,口感冰凉,细腻软润爽口。因此,这款蛋糕非...

2024-03-06 10:31:45查看全文 >>

戚风蛋糕烤好后发硬怎么回事(戚风蛋糕烤的开裂了怎么办)

戚风蛋糕烤好后发硬怎么回事(戚风蛋糕烤的开裂了怎么办)

蛋糕培训里烘焙新手制作戚风蛋糕经常会出现很多问题,通常有以下几种情况,凹陷塌腰,表面开裂,表皮过硬,内部组织不细腻,内部...

2024-03-06 10:14:30查看全文 >>

生津养阴最好食物(什么食物养阴生津效果比较好)

生津养阴最好食物(什么食物养阴生津效果比较好)

春天,一个万物复苏,欣欣向荣的季节。在这个干燥的季节里,最最重要的事情就是补水。就连平时一些不爱喝水的同学,也在豪饮不止...

2024-03-06 10:08:48查看全文 >>

养阴润燥最好的方子(益气养阴活血的最佳方法)

养阴润燥最好的方子(益气养阴活血的最佳方法)

“秋冬养阴”。广州天气干燥,昼热夜凉。广州市中医医院肿瘤二区主任邓力表示,中医认为,此时期人们的汗液蒸发较快,因而常出现...

2024-03-06 10:12:35查看全文 >>

文档排行