第二步、猪皮煮软后，用镊子去除猪皮上的猪毛，并刮掉多余的油脂。油脂太多，猪皮冻就不透明，而且有很大的腥味。

第三步、把猪皮切成5毫米宽的条，放入盆中加入适量食盐，用手抓搓5分钟，可以去掉残留的油脂，减小猪皮冻的腥味。这是很关键的一步，很多人都没做，难怪皮冻又黑又腥。

第四步、用盐搓洗后，再把猪皮冷水下锅，加入一勺白酒，撇掉煮出的浮沫，煮5分钟后关火。煮过2次后，猪皮基本就没腥味了。

第五步、猪皮用清水洗净，倒入高压锅中，加入清水、葱段、姜片、食盐搅拌均匀，盖上盖子后开大火，上气后煮20分钟。用高压锅煮，又快又烂，猪皮和水的比例是1:3，猪皮冻才能成型，水加多了就不容易成型。

第六步、20分钟后关火，下气后倒入容器中，圆的方的都可以，彻底放凉后再放入冰箱里冷藏4小时即可，不用冷冻。胶原蛋白在低温下凝固，就变成了猪皮冻。