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板栗曾经说过一句话，这世界上能砸板栗鸡场子的菜，只有板栗焖猪蹄，所以我们今天就来砸场子了，做一道板栗焖猪蹄，什么香味都比不过这一锅浓香板栗味了。

1.首先准备一个大猪蹄子，剁成小块儿的那一种。

去了皮的板栗一包，拆开后倒入盆中备用。

准备香料辅料，大葱白切成段、生姜切片、八角两粒、干红椒一小把、桂皮一片、香叶几片、草果一粒拍扁，小碗中倒入一勺辣椒酱，三勺海鲜酱备用。

2.食材准备好以后把猪蹄焯一下水

锅里加水，猪蹄凉水下锅，开大火把水烧开打去锅边的浮沫，水烧开后煮5分钟捞出猪蹄，用凉水冲洗。

3.熬糖色

锅里加入一勺清水，倒入一大勺白糖不停的搅动，白糖化开后开始冒大泡，糖汁变为粘稠，这个时候开小火，不停的搅，糖汁由浅色变为深褐色，大泡变为小泡时，加入清水，冒烟过后温度下降气泡消失，这时把糖色盛出备用。

4.开始烹饪

锅里烧油，倒入葱姜等大料，开小火爆香，倒入焯过水的猪蹄翻炒片刻，再倒入辣椒酱、海鲜酱炒出辣椒酱的红油，倒入料酒翻炒几下然后加清水没过猪蹄，再倒入糖色、生抽、加入食盐、胡椒粉，大火把水煮开，盖上盖子小火煮60分钟，或者用高压锅25分钟。

出锅前拣出锅里的大料残渣，把板栗用水冲一下倒入锅内，盖上锅盖小火煮10分钟美味即成！

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