第二部分：动物脂奶油

动物奶油是在对全脂奶的分离中得到的。动物奶油的天然口感深受现代人所喜爱。动物奶油入口即化、奶香质感，没有甜度。可是塑性一般，很多小伙伴们会反映动物奶油制作裱花蛋糕是很难塑形的。

动物脂奶油打发技巧

1、把淡奶油摇匀后倒入盆里，如果是夏季打淡奶油那么这个盆就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。（注意，天气热将打蛋盆、打蛋器头放进冰箱冷藏半小时以上更佳）

2、用中快速搅打奶油，当打到奶油从液体变为泡沫状时，就需要时刻注意了。

3、如下图，浪花状刚产生的效果。

4、当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

5、测试鲜奶油的打发程度，可以把搅打球或打蛋器的头放到奶油盆里，伸进去一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样▼