很多刚开始接触牛排的小伙伴们可能会有这样的疑惑，为啥好多原切牛排的商家在介绍自己的产品的时候，会不遗余力地强调，自己的牛排有2.5cm厚，有3cm厚等等……切这么厚有什么好处吗？

厚切的牛排

厚切的眼肉牛排

生的牛肉、羊肉以及猪肉呈红色，统称“红肉”，禽类肉呈白色，统称“白肉”。“红肉”之所以呈现红色，是因为有一种叫“肌红蛋白”的东西存在于肌肉组织里，厚切的牛排在没有煎全熟的情况下，切开是一般都会流出红色的汁水，很多人认为这是“血水”，所以对没有全熟的牛排敬而远之，但其实这种汁水是肌红蛋白和70%的水份组成的混合物，与空气时间长时间接触后，这种红色的汁水会变为褐色（血水是不会变色的哦！）。

其实包含汁水的牛肉要比干老生涩的牛肉口感要好太多，肌红蛋白越活跃，牛肉也就越好吃。

厚切的西冷牛排

薄切的牛排因为太薄，所以在煎的过程中很容易全熟，甚至煎焦，牛排中富含的肌红蛋白和水份早已被“煎干”，所以口感比较差，肉质嚼到嘴里会觉得特别的“柴”。但是厚切的牛排就不一样了，牛排的表面煎上色后，中心的肉含有的肌红蛋白和水还锁在里面（当然也不能太长时间煎或者烤哦！一般5成熟口感是最好的！），一口咬下去，会有“爆汁”的感觉，肉质也比较嫩，这才叫吃牛排，太薄的牛排只能说在吃普通的肉而已，这下，你了解了吗？买牛排最好要买2cm厚左右的，不过煎的时候火不要开得太大哦，否则外面已经焦黑了，里面还生得厉害……

富含”汁水“的厚切牛排