经常看到有这样的文章说，当你第一次去吃牛排，服务员问你要几成熟的时候，一定要回答单数，不然会闹笑话。

看完我通常都会想笑，因为这都是无稽之谈。今天大叔就要来跟你聊聊真正的牛排熟度分类和牛排的相关知识以及挑选技巧。

牛排是舶来品，中国没有吃牛排的习惯和传统。关于牛排何时传入中国并影响中国的饮食习惯这一点有很多种说法，但能确定的是，牛排真正在中国流行起来是在民国之后。

牛排在国外的普遍熟度分类分别是：rare，medium rare，medium，medium well，well done这五种，而通常国内所说的三分熟、五分熟和七分熟等都是国人自己定的一个规则，而为什么是奇数而不是双数呢，部分原因在于英文字medium对应的是中间的意思，也就是我们所理解的五分熟，慢慢的也就形成了用奇数来区分牛排熟度。

国外以前吃牛排也是全熟的多，到了厨房温度计诞生以后，才慢慢形成了一个牛排熟度的科学体系，每个熟度对应的是肉排中心的一个温度范围。而国内的奇数表示的其实只是为了方便记忆，并没有一个标准和范围。

不要再相信那些文章所说的了，去到外国的餐厅服务员不会问你要几分熟，在国内高级一点的西餐厅同样也不会问你。问你要几分熟的一般都是在那些低端一点的连锁餐厅，他们所使用的牛排大多是合成牛排或者腌制过的，这种牛排再怎么煎都是嫩的。

所以服务员会因为你点牛排报双数或者要全熟而嘲笑你这种说法，完全是无稽之谈。如果真的遇到了，你可以反问他，七分熟是一个什么样的标准？什么情况下的牛排可以叫做七分熟？你能保证端上来的刚好是七分吗？绝大多数都是答不上来的。

上面有说到，外面大多数餐厅卖的牛排品质并不好，而高级西餐厅又太贵，如果你是一个肉排爱好者，那肯定是自己买牛排回来煎会比较健康又划算。