（1）摊青。茶青采摘回来第一道工序是摊青，走掉部分水分，散发部分青草气，使内在物质发生转变，降低苦涩味。摊青要适度，茶叶含水率大概百分之七十，摊放宜薄不宜厚。打个比方，地里挖回来的新鲜番薯，自然走水几天后是不是吃起来更香甜？

（2）*青。*青的目的一是彻底破坏酶活性，保持绿茶特性。二散发掉低沸点的青臭气物质，比如顺式青叶醇，青叶醛等。诱发高沸点的香气物质，比如橙叔花醇，水杨酸甲酯等。三是蒸发部分水分，使茶叶变软，便于揉捻。*青要掌握高温*青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老*，老叶嫩*的原则。前期多闷少抛，迅速提高叶温，后面多抛少闷，防止闷黄和产生水闷气味。在保证*青的前提下，锅温宜低不宜高。*青要*透，打个比方，炒青菜的时候，没炒熟的会有一股很冲的青臭气，难吃死了。

（3）揉捻。目的是卷紧茶条，破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。掌握嫩叶冷揉，老叶热揉，力道轻重轻的原则。

（4）干燥。目的是蒸发掉水分，使茶条成型，促进茶叶香气的定型。小火同一方向翻炒，后期力度要轻，以防茶叶断碎，直至焙干，手捏成粉。好了，烧一壶开水去吧。对了，茶叶的吸附性很强，要密封干燥保存啊。