一、材料准备

主料：羊后腿肉（或羊里脊肉）500克

配料：香菜叶适量、洋葱半个、红辣椒2个、小米椒几个、大葱1根、生姜适量、花椒和八角少许

调料：淀粉适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉、味精或鸡精（可选）、孜然粉、辣椒粉、食用油

二、制作步骤

1. 羊肉处理：

羊肉洗净，切成约1厘米见方的小块，放入碗中。

加入少量淀粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟至半小时。

2. 配料切配：

洋葱切条，红辣椒去籽切段，小米椒斜切圈，大葱切段，生姜切丝。

3. 炒制羊肉：

热锅凉油，待油温7成热时，将腌制好的羊肉倒入锅中翻炒至变色且表面微焦，炒出水分后盛出备用。

4. 炒香配料与调料：

锅中留底油，下花椒、八角爆香，然后加入洋葱、姜丝、红辣椒、小米椒翻炒出香味。

将炒好的羊肉重新倒回锅中，一同翻炒均匀。

5. 调味：

根据口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽等进行调味，快速翻炒使羊肉充分吸收调料味道。

6. 撒孜然和辣椒粉：

待羊肉即将炒熟时，撒入孜然粉和辣椒粉，继续翻炒，让羊肉裹满香料。

7. 出锅前处理：

快速翻炒均匀后，确保羊肉和香料混合得当，此时可根据喜好撒些白芝麻增加香气和口感。

最后撒上香菜段，利用余温使其略微软化即可关火。

8. 装盘：

翻拌均匀后立即盛出装盘，趁热享用。

不同地区和个人口味可能有所差异，您可以根据自己的口味调整食材比例和调料用量。此外，如果喜欢更酥嫩的口感，可以在腌制羊肉时添加蛋清或者用更多的淀粉来挂糊。