每次去吃日本料理，看着厨师将整块三文鱼批成长方形的薄片，轻轻铺好呈上桌面，惹得我口水直流。蘸上青芥末酱汁，入口即化，三文鱼虽好吃，但是你对三文鱼了解有多少？

专家建议，中国人的餐桌上应该多些深海鱼，最好一周三次，特别是三文鱼，它对于各个年龄段人群的健康都有益处，促进儿童大脑与眼睛发育，控制体重，美容靓肤，强壮心脑血管。

如何挑三文鱼？

新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红，带有白色纹路，那是鱼的脂肪。不新鲜的三文鱼成桔黄色或更浅。

生食的鱼是在捕捞后立即加工再真空包装处理的。若只是熟食的话，还是建议大家挑选速冻的三文鱼，反而更卫生些。

如何分辨是野生三文鱼还是养殖三文鱼？

是不是所有三文鱼都是橘红色？当然不是！

首先为什么三文鱼的鱼肉呈橘红色？那是因为它们含有虾青素。虾青素在游离状态下是橘红色的，所以也叫虾红素，这就是为何通常虾、蟹煮熟后甲壳蓝蛋白变性失活，游离出来的虾青素使外壳变成了红色或橘红色。

养殖的三文鱼鱼肉偏白色，而野生三文鱼鱼肉呈红色。

不喜欢吃生鱼片怎么办？

很多人都接受不了生吃三文鱼，那么我告诉你，煎炒、熬汤或清蒸同样美味鲜嫩，三文鱼最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而内部仍保持橙红色。另外假如你想强化它的美容效果，最好与富含维生素E的食物一起烹制，比如各种坚果、绿叶蔬菜、谷类等。

三文鱼是否携带多氯联苯或其他毒素？

阿拉斯加野生鲑鱼，其中大部分时间生活在公海，一般带有非常低微的毒素。沿海和养殖鲑鱼取决于它们的饲料，可能会更高。由于可能含有大量多氯联苯，美国环境保护基金会将养殖鲑鱼列为“生态最差”的选择，并建议人们一个月不要吃超过两份养殖鲑鱼。

三文鱼的营养价值是高的，三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。但是一下3类人群不适合吃三文鱼。

1、过敏体质、痛风患者。

2、孕妇忌食生三文鱼。

3、文鱼中的钠含量较高，85克三文鱼鱼肉即可提供每日钠需求量的20%。因此，高血压患者不宜过量食用。