腌猪肉拌苜蓿土豆

1.先来简单介绍一下腌猪肉，腌猪肉也称坛子肉，是咱们农家人用来储藏猪肉的一种方法，也是腌荤菜的一种技法，传承上百年，一直很受大众喜欢。猪肉刮洗干净，改刀切成大块，泡一泡血水和脏东西，再加入大粒盐和调味料，进行腌制，下入热油锅中炸出多余的油脂，再放入坛子中，用炸过和炼制出来的油倒在肉上面，待油冷却凝固，可以存放很久，做好的腌猪肉不能直接拿出来吃，得放制半个多月再食用，风味更佳，可以炒菜可以清蒸，还可以做馅儿等，肉香味特别浓郁。

2.取一块腌猪肉放入热锅中熬化猪油，再取出来改刀切成肉片或者肉条。苜蓿菜提前处理干净，汆熟备用。土豆去皮洗净切成筷子条，上锅蒸熟或者汆煮断生备用。

3.空碗中加入切好的腌猪肉，加入葱姜蒜、干辣椒花椒、调和面、鸡精和味精、酱油，不用搅拌，直接放一边备用。

4.起锅烧油，下入碗中的腌猪肉和调料，用盖子焖一下，留住香味跑出来的锅气，再下入熟土豆条和苜蓿，加入一勺清水，盖住锅盖焖煮一分钟，焖入味后，打开锅盖，翻炒均匀，收浓汤汁，即可出锅装盘。

土豆然苜蓿，亦苜蓿拌土豆泥

1.苜蓿菜处理干净，汆水断生，指甲可以轻轻掐断苜蓿杆即可，用手挤掉多余水分，改刀切成小段备用。

2.土豆洗净，上锅蒸熟透，去掉外皮，捣烂备用。

3.拌菜盆中加入苜蓿菜和土豆，加入干辣椒花椒，葱姜蒜末，用热油激香，调入盐、生抽、味精或者鸡精、淋入少许香油，充分搅拌均匀。

4.将拌好的苜蓿土豆装入碗中，倒扣在盘中，撒上酥白芝麻，美味即成。

苜蓿煎饼

1.苜蓿摘洗干净，下入开水锅中，加入一点碱面，汆一下水，捞出倒入破壁机中，加入少许清水，用果汁键打成汁。

2.盆中加入适量面粉，少许淀粉，几个鸡蛋，适量清水，搅成细腻可以摊煎饼的糊，糊中再调入盐、五香粉、少许胡椒粉、鸡粉，拌匀松弛十多分钟，再充分拌匀。

3.煎饼锅预热刷油，舀一勺面糊，摊成煎饼，定型即可出锅，可以卷菜卷肉，配上蘸料更好吃。

蒸苜蓿丸子

1.苜蓿处理干净，汆一下水，过凉挤掉多余水分，再用刀剁碎，纳入盆中，打入俩个鸡蛋，少许淀粉，调入盐、调和面、五香粉，少许胡椒粉，翻拌均匀。

2.逐一团成均匀大小的丸子，放入蒸笼，蒸十五分钟，出锅装盘。配上喜欢的料汁蘸食即可。