1月14日中午时，在我头条文章评论区，某粉丝网友给我留言问:师傅，请叫一个问题，油条面三醒三揣后，放在冰箱冷藏，早晨用的时候老是回缩是什么原因造成的。

今天，我就满足粉丝网友的请求，再写一篇微头条，专门分享油条面回缩力强的根本原因？需要了解的头条网友，同时也可以一起参考。干货满满，实际经验分享，用心阅读本微头条，从此油条面回缩力强的难题，让你全面得到解决，不再是你的难题了。

油条面回缩力强的根本原因是什么？回答这个问题，首先第一步要了解醒面和揣面次序有没有问题，

第二步再了解醒面和揣面的时间标准不标准。如果醒面和揣面次序搞错了，又再加上醒面和揣面的时间不标准的话，那这样和好的油条面，回缩力是非常严重的。

一:

醒面和揣面的标准次序:醒面在先，揣面面后。和油条面时，一定要讲究先醒面后揣面，这样的次序才是标准的次序。

和油条的第一步，就是先把液料(水油钝牛奶等）和干料(面粉糖盐膨松剂)混合均匀后，完全达到没有干面粉为止，达到这样的程度，就可以停止混合了，保持静放休息，让混合好的油条面，慢慢松弛反弹过来，这就是醒面。

这一步醒面，一定要醒到混合好的油条面完全松弛为止，油条面一点筋度也没有了再开始揣面，这才是第一次揣油条面最标准的时间。

如果第一次醒面不到位，油条面的筋度还很大，混合好的油条都是紧实紧实的，这个时候就急着揣面了，这样揣下来的油条面，肯定油条面筋度很强，筋度强了，油条面伸展性就差了，伸展性差了，油条面回缩力就强了。

如果第一次揣面，油条面就有回缩力了，第二次揣面回缩力就更强了，第三次揣面回缩力就更更强了。所以，油条面混合好后静止醒面时，醒面时间一定要到位，等混合好的油条面静止醒面完全松弛到没有筋度时，再来揣面，只有这样，第一次揣好的油条面伸展性才好，没有回缩力。

第一次醒面到位怎么看呢？方法很简单，混合好的油条面完全松弛后，用手拳头在油条面中间往下一揣就能揣到盆底，手拳头提上来后，揣过的凹形没有回弹现象，保持凹形的状态，第一次醒面要醒到这个程度时，才算醒面到位，才算是最标准的醒面时间。

注意醒面时间，不能用固定的时间为标准，要看油条面醒发到位时间为标准，只有这样才是醒面最标准的时间，一定要记住。

二:

揣面手法和揣面时间:

揣面手法，是用手拳头背部平面往下揣面，从油条面的一边往相对的另边往前揣面，一拳接着一拳的往前揣。揣好一排又从头再揣一排，把面完全揣完为止。每一个地方都要揣到，不能留空隙。

揣完一遍后，先从揣过的油条面一边提面往中间叠面，不要叠得太长，叠到中间就行。叠好一块面，就紧接着把这块面揣好。叠好一块揣好一块，把油条面四边都叠好揣好，就停止第二次开始醒面。

注意揣面的时间不能太久。从开始揣面到油条面四边叠好揣好，最久不能超过四分钟。一般我揣20斤面粉的油条面不会超过三分钟。

如果第一次揣面时间在5分钟以上的时间，油条面肯定被揣上筋性了，这样的油条面肯定伸展性就不太好了。

揣面时间越长，油条面伸展性就越差，油条回缩力就越强。其实油条面回缩力强，就是醒面不到位就揣面和揣面时间过长而到起的，一定要记住。

第一次油条面醒发到位后揣面，揣面的时间越短，油条面的伸展性就越好，油条面一拉就伸，拉多长就伸多长。

油条面回缩力强的主要根本原因？就是醒面不到位就揣面和揣面时间过长而引的。这两种原因，就是引起油条面回缩力强最主要的根本原因，友友你懂了吗？

第二次醒面揣面和第三次醒面揣面方法，和第一次醒面揣面操作方法都是一样的，本文章就不再重复分享了。

油条面三醒三揣完成后，就可以包装好准备发面了。发面的时间长短没有一定的标准，温度高时发面时间就短一些，温度低时发面时间就长很多。

一般自然气温，热天时发面两小时就可以炸油条了，三小时就达到最佳效果了。

冬天气温很低时，发面时间要四小时以上才可以开始炸油条，六小时以上才能达到最佳效果。

如果放在冰箱冷藏发面，发面一晚上，明天早上完全可以炸油条了。

不管是自然气温发面，还是冰箱冷藏发面，只要严格按照我分享的油条和面方法，油条面一定会伸展性很好，没有多少回缩力的，甚至根本没有回缩力。

如果和油条面操作方法不到位，油条面还有一定的回缩力，还有另一种解决方法:就是在拉条时，先把大块油条面擀成方形的长片状，然后顺面片长方形，从中间把面片切成两半，然后把两半面分开操作拉条，这样拉条就容易很多。

好了，油条面回缩力强的根本原因是什么？答案本文章已完全无私分享了。全是干货，注意收藏。只要你认真参考，学习了，看懂了，用本文章分享的方法去和油条面，下一次你拉的油条面，伸展性一定会达到你的满意。