先烧一些开水，把洗好的扇贝趁着水最沸腾的时候放进去，连壳一起放进去焯十几秒钟，马上用捞子捞出来，在水笼头下面放温水冲一冲，然后把扇贝肉取出来，洗净、沥干水备用。

▼ 您看，取下来的扇贝肉非常完整，很漂亮，温水清洗干净就行。焯水环节中您仍需注意一个问题：因为扇贝肉很容易老掉，所以在沸水里简单捞一捞，确保能将贝肉和壳轻松分离就行，过久则肉老，切记。

▼ 炒好的扇贝，色诱一下，哈哈！ 炒它的方法太简单了，就一句话：热锅温油，把调好的蒜蓉爆香，扇贝肉入锅大火炒一两分钟即可。调料有：少许白糖、适量盐和味极鲜（生抽）。

如果觉得略有难度，您还可以再次去我的私人菜谱回顾我写过的这两道：1、 辣炒蛏(chēng)子 2、 蒜蓉的制作方法。