丝瓜变黑是因为丝瓜里边含有一种酚类物质，这种物质在丝瓜内部是没有颜色的，但是咱们把丝瓜切开之后，酚类物质接触到空气里边的氧气之后，就会迅速氧化变黑，虽说吃起来没啥问题，但是毕竟黑不溜秋的，看着心里就不舒服！所以，要想防止丝瓜变黑，我们就要隔绝空气，把丝瓜切好之后，迅速放在加有白醋的清水里浸泡起来，就能很好的起到隔绝空气的作用，而且白醋的酸性还能防止丝瓜在烹饪的过程中变黑，非常方便！

所需食材：丝瓜400克、笨鸡蛋2～3个、黑木耳少许、番茄1个、大蒜适量、香葱适量

1、丝瓜去掉外边的硬皮，然后切成滚刀块，切好之后，把丝瓜块迅速放在清水里边，滴上几滴白醋，然后淘洗浸泡5分钟。这种办法比起丝瓜焯水，更能保持丝瓜营养成分的完整性。

2、准备一下炒丝瓜的配菜，土鸡蛋加入几滴白醋打散，加入白醋可以去除蛋腥味儿；黑木耳泡发之后，去除根部，然后放在水焯水1分钟；在准备一个番茄，切成丁备用，番茄丁同样可以起到防止氧化的作用；香葱切成段、大蒜切碎备用。

3、锅中下入少许的植物油，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型之后盛出备用。

4、下入葱段、蒜末爆炒出香味儿，然后下入番茄，炒出番茄里边的汁水儿。