大家好！首先请先允许我介绍一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名热爱烹饪的小仙女哈哈！于我来说烹饪更是一种对待生活的态度，一种体验生活的方式，而我一直沉浸于此深深不能自拔。从小就有一个很呆萌的愿望就是吃遍全国的特色美食，现在也在这条路上越行越远，美食之路任重而道远，而我也将继续追寻这个梦想，大家可以关注我哦！每天分享精彩美食教程！

今日日南至，吾门方寂然。

冬至就这样在我们流逝于指尖的日子里悄然到来！先在这里祝大家冬至快乐哈！随着年关的越来越近，许多朋友已经开始在打年货了也在思考着过年时该做哪些菜，而我们今天的主题食材带鱼则是家家户户年饭桌上不可或多的一种经典食材，常见的红烧带鱼则是我们特别中意的一道菜，充满韧劲的口感参杂着一丝淡淡的海鲜味叫我们欲罢不能，那今天我们就来说说红烧带鱼这道菜！

这道菜我相信大家或多或少都在外面吃过或者做过，其丰富饱满的口感深受好评，但不知大家有没有发现带鱼这种食材做出来非常容易的碎，可能自己在家里做的时候并不像酒店里那样，工工整整一片一片的块状，那这是为什么呢？其实带鱼这种食材肉质是很松散的，适合用快烹的方式进行制作，就是在锅内的时间不能太长，同时烹饪过程中锅气要足，这样才能使其不但入的了味还能保持完整的块状！其次大家都知道红烧带鱼在烹饪之前是一定要先油炸的，那油炸是起什么作用呢同时又该怎么去油炸呢？

带鱼的油炸主要起到两点作用

1：是起到去腥除味的作用，高油温可以使带鱼本身付有的海腥味得到很好的去除。

2：固定成形，通常我们在油炸带鱼的时候会在其表面上一层生粉，生粉的作用就是让带鱼在油炸过程中成形从而保证了后期烹饪过程中不容易碎。