从小就听家里的老人说“常吃鱼的人头脑聪明”，所以从小到大，家里经常会做鱼来吃。鱼肉的做法有不少，但要说最健康、最能保留鱼肉营养的做法还得是“清蒸”。

说到清蒸鱼，相信大家都再熟悉不过了吧，但看似简单的清蒸鱼却没有你想象中那么好做，不是直接把鱼上锅蒸那么简单，也绝对不能加盐和料酒腌制。很多朋友在家里做的清蒸鱼不是肉质发紧、发柴、不鲜嫩，就是鱼肉有腥味、不好吃，其实很多时候就是因为放了盐和料酒。

那么做清蒸鱼为什么不能放盐和料酒呢？为此小编专门请教了一位老厨师。老厨师说，不是所有的鱼都适合清蒸，做清蒸的鱼首先要选择那种腥味很轻的鱼，比如鲈鱼、多宝鱼、鲟鱼等等，而像罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼这些鱼的土腥味比较重，则不适合清蒸。

鱼肉本身就有它独特的鲜香味，做清蒸要尽量保留它的鲜香味，所以千万不能过度腌制，尤其不能加料酒和盐。大家都知道，料酒的主要成分是酒和香辛料，虽然说香辛料有很好的去腥效果，但也非常容易“抢走”鱼肉的鲜味。很多朋友做清蒸鱼时，蒸出来的鱼总有怪味、而品尝不到鱼的鲜味，很多时候就是因为加了料酒的原因。