如果问蜂蜜是什么样子的，答案众说纷纭，是各不相同的。有的说是黄色的液体，有的说是奶油状的固体，有的说……若说颜色的不同，琥珀色，黄色，褐色，深浅不一的颜色也不相同。养蜂人描述自家的蜂蜜各不一样，这让消费者从外观上就很难识别蜂蜜。

蜂蜜是由蜜蜂采集蜜源花蜜酿造出来的，花蜜的营养成分各不相同，不同种花蜜酿造出来的蜂蜜就不一样，各种各样的蜜源花就酿造出各种各样的蜂蜜。在不同的气温条件下蜂蜜的特性也会改变，许多蜂蜜会发生结晶变化，结晶状态由于蜂蜜的不同也有所不同，这样就更让人难以辨别了。所以想要从外观上辨别蜂蜜的真假是很难的，也不能用认识的蜂蜜对比其他蜂蜜。没有人能够识遍天下蜂蜜的，谁也不能直观上分辨蜂蜜真假。

今天就说说蜂蜜的颜色为什么会有所不同？以及蜂蜜颜色变化是什么原因？让大家对千变万化的蜂蜜初步的了解。

蜂蜜有180多种营养元素，除了主要的糖类成分外，还有氨基酸，维生素，矿物质，酸类酶类等成分。其中芳香物质使蜂蜜具有独特的气味，酸类乙酰胆碱等成分使蜂蜜有酸甜苦辣各自味道。蜂蜜还含有色素，主要是胡萝卜素和叶绿素以及其他的衍生物，还含少量的胶体物质。这些物质就是蜂蜜有不同的颜色，粘稠度也会有差异。由于不同花蜜中所含有的营养成分是不一样的，所以酿造出来的蜂蜜所含有的营养成分也各不相同。每一种蜜源花酿造出来的蜂蜜颜色就独具特色，不同于其他的蜂蜜。

所以有经验的人从外观上可以初步判断是哪一种蜜源花蜂蜜，比如刚打出来的油菜蜜是浅色的，槐花蜜是淡黄色的，荆条蜜是红褐色的。还有一些蜂蜜是褐色甚至偏黑色的。

我们已经明白了，蜂蜜颜色的不同是所含有的色素决定的。胡萝卜素和叶绿素，虽然对人也有营养价值，但由于含量极低，对人并没有多大作用。从这一点来说，蜂蜜的颜色不同会影响蜂蜜的营养价值。

但蜂蜜中的色素成分是由矿物质影响的，矿物质含量多的蜂蜜颜色深一些，矿物质少的蜂蜜颜色浅一些。矿物质含量的多少也影响着胶体物质，也使浅色的蜂蜜在没有结晶时会稀薄如水，而深色的蜂蜜就粘稠一些。已知蜂蜜中含有60 ~65种矿物元素，其中常量元素占98%~99%，微量元素占1%~2%，其丰富的含量是其他食物很少见的。矿物质对人体的作用就比色素要大一些，有些矿物质有补血作用，比如含铁量丰富就能对缺铁性贫血有治疗作用。所以贫血的人就适合选择深色蜂蜜。

但这并不能证明深色蜂蜜就比浅色蜂蜜营养价值高，浅色蜂蜜含糖量和氨基酸会更多一点，这对于需要补充能量的人来说会更好。

所以蜂蜜颜色的深浅并不能决定蜂蜜营养价值的高低，只有按照需求选择才是合适的。深色蜂蜜补血作用要好一点，浅色蜂蜜补充能量要好一点。

蜂蜜的颜色并不是一成不变的，同一种蜜源花在不同地方产出来的蜂蜜颜色会有差异，蜂蜜在放置时间和不同气温条件下，颜色也会发生变化。这些变化到底是什么原因？是否会影响品质呢？

同种蜂蜜在不同地区颜色发生变化，主要原因还是矿物质含量决定的。在不同地区土壤成分不一样，所含有的矿物质含量不一样，就会影响到花蜜中的矿物质含量，花蜜中矿物质含量发生变化蜂蜜的颜色就自然发生变化了。这样的变化一般不大，同一种蜜源花产出来的蜂蜜颜色还是十分接近，只是深浅有点变化而已，并不会影响蜂蜜的营养价值。

蜂蜜在放置时间长了以后，颜色会变深。，特别是在高温没有封闭好的情况下，变化比较快。这种变化主要是蜂蜜中的酸类及其他活性物质发生变异，在与空气接触温度偏高的情况下，蜂蜜会发生发酵反应，有些物质会流失，有些物质会发生变质，所含有的磷酸，盐酸，碳酸和硼酸等物质出现分解置换反应，矿物质就被置换出来。这样就使蜂蜜中的矿物质含量增多，颜色就变深了。这样的化学变化使蜂蜜成分发生改变，是蜂蜜发生变质的表现，所以颜色变深的蜂蜜不好了，已经变质，要谨慎食用。

蜂蜜在气温低发生结晶变化，颜色也会改变。蜂蜜结晶时颜色会变浅，浅色的变成白色，深色的颜色也会变淡。蜂蜜结晶是由于所含有的葡萄糖有结晶的特性，葡萄糖含量多的就容易结晶含量少的就不易结晶。结晶是糖分子重新排列组合，只是物理变化，并不是蜂蜜变质，不影响蜂蜜的营养价值。结晶是分子有序排列，组合成固定的结晶体，同一种蜂蜜所形成的结晶状态都是固定的。由于蜂蜜结晶从小分子变成大分子，颜色就会变淡，这也是物理变化的特性。

所以刚刚产出来的新鲜蜂蜜不要在乎颜色的深切，但放置久的蜂蜜颜色变深了，就要注意是否变质了。如果低温下蜂蜜发生结晶，颜色变浅了，这是正常现象，并不会影响蜂蜜品质。

说了这么多，大家对于蜂蜜的颜色变化是否有所了解？希望大家能正确地认识蜂蜜，不要从外观上评论蜂蜜的真假优劣。我国40多种蜜源花能酿造出40多种蜂蜜，如果混入其他蜜源花，又会产生不一样的杂花蜜，其变化就是千千万万。不要固执地认为蜂蜜是哪一种样子的，不能从颜色及外观特性辨别蜂蜜真假。要知道蜂蜜颜色不同的原因及变化的原因，要正确区分什么样才是蜂蜜变质。