85，炒菜顺序，先炒功夫长的

做菜有很多小细节，炒菜顺序就是很重要的一个，先做费功夫的菜，再做简单的菜，这样上桌的时候，能最大程度的保持菜品温度。

菜品味道的好坏，温度是一个前提条件，很多热菜，尤其是荤菜凉了以后会反腥反腻。

86，家里做白肉，一颗八角就够

香料界的扛把子，八角无疑。

家庭烹制鸡肉鱼肉，甚至猪肉，为增加香味，不必过多的使用香料，一颗八角足够，用香料味，托起肉香即可。

87，无水干香的炒，孜然是个好帮手

吃肉，滑嫩是一种体验，纯粹的干香是另一番滋味，干香更需要一些“外力”支撑，孜然是最佳助手，文末分享一道创意孜然回锅肉。

88，煮鲜花生的季节，小茴香最好用

五香粉里香味最淡小茴香，其实可以作为单一君料使用，而且搭配豆类效果奇佳。

花生，蚕豆水煮加一把小茴香，淡雅的香味配上煮的软糯的豆子，吃一口回味无穷，最近新鲜花生上市，可以试试。

89，椒盐，花椒干焙后加盐

香料制粉后，香味会随着挥发“慢慢丢失”，所以我们买到的成品椒盐，并不是椒盐最原始浓郁的味道。

椒盐制作简单，花椒在锅里小火干焙至香味突出，盛出后用擀面杖擀碎，加点盐就够，这种自制的椒盐味道，会让我们爱不释手。

90，胡椒粉是万能香料

胡椒是世界范围里应用最广泛的香料，原因是他的全能，套句专业名词，叫六边形战士。

增香，去异，提鲜，微辣。

增加味道层次的同时，因为他恰到好处的糊辣，提高了人体味觉的分辨率，等于把味道放大化了，普通的味道能瞬间变美味。

关键是价格不贵，性价比超高。

91，鸡肉最喜欢的香料，白芷和丁香

鸡肉是食用最广的肉类，把鸡肉做好其实并不难，香料里，有两位与鸡肉关系紧密的好搭档，白芷和丁香，不过切记严格控制用量，白芷有苦味，丁香果香和花香味很浓。

92，鸡肉最喜欢的小料，香菇和洋葱

鸡肉不仅有喜欢的香料，也有更加搭配的小料，香菇和洋葱。

香菇是因为鲜味搭配规则，会让鸡肉的鲜味提升，洋葱微甜的口味，与鸡肉鲜甜的主味更加呼应。

用他们二位，就像炝锅一样，先把洋葱和香菇炒香，再炒鸡肉就行。

93，做菜用糖的规则

把糖用好，厨艺会有立竿见影的提升效果。

可以用糖的地方：

鲜为主的菜，放醋放辣椒的菜

尽量不用糖的地方：

以香为主不放，主料含淀粉不放

94，能烫水尽量不焯水

肉类食材，焯水可以有效去腥。但很多人也喜欢给素菜焯水，其实不太建议。

提前焯水，可以加速成熟，除去异味，这是优点，但缺点更明显，损失味道和营养。

非要焯水的话，建议用烫的方式，大水面，开大火，滚开水，烫菜。

开锅下，开锅起就可以。