看过周星驰1996年电影《食神》的都知道里面有一道非常著名的菜：黯然销魂饭。

在电影里，黯然销魂饭有两碗。

一碗是史蒂芬周摔下神坛时，落魄潦倒于街头，路边面摊的龅牙女老板火鸡不计前嫌，救济他的那碗。

简简单单的叉烧荷包蛋盖饭，不过几十块港币，只因饥肠辘辘，只因雪中送炭，成了史蒂芬周心里最念念不忘的味道。

一碗是史蒂芬周打食神翻身赛时，男主角光环爆棚，逼得薛家燕小姐直呼“销魂”的那碗。

“叉烧的肉汁镇在纤维里面，好似江河汇聚，而且里面的肉筋被内力打碎，入口极之松化，再配合用火云掌煎成的溏心荷包蛋，哇！这叉烧太棒了！尘世间没有形容词可以形容它了！”

前者黯然，后者销魂。

所以，黯然销魂饭其实就是一碗叉烧荷包蛋配白米饭，然而简单却不意味着易做。饭里最基本的配料叉烧，必须是广式偏甜口味的蜜汁明炉叉烧，这种叉烧选瘦多肥少的“夹心肉”，用生抽、腐乳、糖、五香、蒜蓉、蚝油等抹匀腌制，后烧烤而成。除了调制的叉烧酱中糖分高，烤时还要在其表面刷一层蜂蜜或麦芽糖调成的“蜜汁”，才能令口感鲜甜不腻。