莴笋削皮切成条，倒入盐拌匀腌制30分钟，过几遍凉水冲掉表面盐分，捞出控水备用。

锅里面倒入1勺糖，2勺米醋和生抽，4勺水，一点盐，一把花椒，煮开后放凉倒入莴笋里，切些蒜片和小米辣拌匀后就可以吃了

Step1：莴笋去皮洗净之后，切成段状，然后先切厚片再切成条状。莴笋去皮的时候一定要削厚一些，不要白色的老筋，否则口感就不脆嫩了。

Step2：莴笋放入一个碗里，舀一勺盐抓拌均匀，腌制3个小时*出水分，这样吃起来更脆。四川乐山是用井盐腌制一个晚上，我们条件有限，用家里用的食用盐就好了。

Step3：腌制好的莴笋用清水冲洗一遍，挤干水分，放在太阳底下晾晒两个小时。

Step4：生姜洗净切片，小米椒切成辣椒圈，大头蒜拍扁去皮不切。三种食材不管切成什么形状都行，根据自己的刀工和喜好决定。

Step5：晾晒后的莴笋倒入碗里，把生姜、小米辣、老冰糖、大头蒜放入碗里抓拌一会儿。

Step6：锅里倒入生抽、陈醋、花椒、桂皮、香叶、八角，小火煮3分钟。这样可以让酱油味和醋味没那么重，香料的香味也更好地被激发出来。如果没有陈醋的话可以用白醋代替也行。

Step7：汤汁晾凉之后，淋入盛莴笋的碗里。盖上保鲜膜密封着，放冰箱冷藏浸泡2个小时以上再吃。一根莴笋的量一餐就吃完了，如果准备的莴笋比较多，就要用密封玻璃罐保存，这样才能久放不坏。