十成筋度

步骤10

当面团达到10成筋度后，继续搅拌就会揉面过度。不过要将面筋揉断还是需要较长时间的，我又继续用中速（5档）揉了10分钟，这时面团温度升高，酵母也开始发酵，这些因素都会影响到面筋状态。面团表面变得不光滑，也比较粘手，面团拉开后很容易破裂，揉圆也不光滑，这时它已经不适合做面包了，勉强做馒头和煎饼倒是可以。

拉开容易破裂

揉圆也不光滑

打发黄油操作流程

【环境】室温31度

【原料】低筋面粉300克，糖粉50克，食盐3克，无盐黄油200克，全蛋液40克

【说明】以制作黄油曲奇为例，展示打发黄油至完成面团的过程

打发黄油原料

步骤1

将黄油切成2cm左右的小块，放在室温下软化。全蛋液也放在室温下回温，这样可以避免油水分离。