1,活鸭宰*后，用热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好，洗净淤血，放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；

3，将鸭腹向上放入大砂锅中，加满清水，放入鸭肫、鸭肝、鸭心等，放入适量料酒、葱段、姜片，盖上砂锅盖，放在火上烧开后改用小火炖，约炖三个小时，鸭肉软烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸭腹上，盖上砂锅，焖30秒关火即可

食材用料

鸭子1整只，莲藕1kg，姜片20g，料酒20g

做法步骤：

1/9

精选一只老鸭子，太嫩的鸭子不值得用高压锅炖。

2/9

将鸭子宰*，去掉内脏、毛羽，清洗干净。

3/9

将鸭肉剁成3--4厘米见方的小块。

4/9

将多好的鸭肉放入锅中，加入适量的自来水，要没过鸭肉。

5/9

开火，小火烧开，在水开始浮起沫子的时候就可以把沫子捞一下，尽量捞干净。

6/9

待水彻底烧开，沫子撇得差不多了，就可以在保持着沸腾得情况捞出鸭肉，备用。

7/9

将焯好水得鸭肉放入高压锅，放入姜片、料酒、盐、鸡精。

8/9

盖上锅盖，开始加热，上汽以后20分钟即可。

9/9

待高压锅压力下降，打开锅盖，一道美味的炖鸭子就做好了。

做法步骤：

1/7

在方便买到莲藕的地方，可以在老鸭汤里加莲藕。

2/7

莲藕要选择9孔的，这样的莲藕会更面，更美味。

3/7

将莲藕洗干净，切成4厘米见方的块。备用。

4/7

和焯好的鸭肉一起放入锅中，加入料酒、盐、生抽、鸡精、姜片。

5/7

加盖，开火，炖煮30分钟。

6/7

待压力释放完毕，开锅，盛出鸭肉。

7/7

一份美味的莲藕老鸭汤就做好了。

注意事项

*注意：小心剁到手，新手就不要操作了，找别人剁一下，或者菜场老板剁。

*注意：高压锅喷出的气体是高温高压，请远离。

*注意：不要等水烧开再撇沫子，比较危险。