文：一只耳机

编辑：秋刀鱼

摄影：罗健飞

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制作方法

主料：精选南美参500克

配料：本地青椒220克，蒜籽30克 ，五花肉50克

调料：盐10克，味精1克，酱油10克，蚝油10克，生粉3克

制作步骤

1. 将精选南美参洗净切片，备用

2. 本地青椒切片，蒜籽切碎，备用

3. 锅中放底油烧热至五成油温，放入南美参

4. 加盐、酱油翻炒上色后倒入漏勺中沥掉汤水

5. 锅中放油，放入五花肉片煸香，放入蒜籽、青椒片翻炒调味

6. 放盐、酱油、蚝油、味精（少量约三分之一勺）炒至青椒六成熟

7. 倒入上色的海参一起翻炒入味，收汁

8. 生粉勾芡，出锅

厨师：亲椒饭店·张建

产品特点

在海参里加入青椒炒制，这是海鲜湘做的成功典范，也是湘派海参的代表菜品。它利用的是以长沙经典菜“辣椒炒肉”的手法烹炒鲜活海参，加入辣椒的海参没有了海鲜的腥味，味道鲜辣、浓郁，但是同时又保留了海参的营养滋味。

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。而且。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

青椒五花肉炒海参

制作要点

在菜品里加入五花肉是因为猪肉具有肉类的香甜，这样可以使香味更加浓郁。另外，南美参这种原材料价格居中，肉质感好，因而比起其他品种更合适。在挑选海参时，要注意选肉质有弹性的，可以保证炒出来更滑润。在制作步骤中，炒海参和加入配料之后分别加入了盐等调料，一共加了两次。这是因为是炒海参时会出水分，所以先放入一些调料上色调味，待炒出沥出水分再炒，出品时香味更浓厚。