好彩煲仔饭的流油咸蛋

琪琪的生打窝蛋

值得等待的一锅煲仔饭

广东的冬季每年总有那么一两个月处于阴寒，最低气温虽然难破0度，但湿冷的气候加上没有暖气，寒意甚于零下，许多人正是在这时爱上镬气十足的煲仔饭。

犹记得一个高寒的冬日，我饥寒交迫的坐在万兴小食店冰冷的塑料椅上，忽然一个还未揭盖，“滋滋”作响的砂煲端到面前。锅身浑身的镬气遇到湿冷的空气产生出奇妙的效果，烟雾缭绕气吞山河，就像放了干冰一样浮夸，拂面的却是阵阵的暖意，逼人的寒气马上一扫而空。为此，我到这家店连吃了三天！

今天在粤港澳的一些地方，依旧有人坚持使用炭炉做煲仔饭，而在粤西的赤坎，还有柴火烧煲仔饭，这些固有民俗方法做出的煲仔饭，让人暖胃又暖心。

澳门南记煲仔饭用煤炉大火煮沸后换炭炉慢烘

如果你在一家煲仔店看见门外大排长龙，可不要马上武断店家请了黄牛做饥渴营销。麦兜有句歌词唱到：“煲仔饭呀？耐少少！想快啊？ 炒粉啦！”，就是告诉大家吃煲仔饭要耐心等候，赶时间的话麻烦出门左转吃炒粉（炒粉在粤语中也有“大祸临头”的意思）。

印象中等过最久的一次，是在顺德的牛展煲仔饭。从排队、入座、下单到上菜，足足等了两个小时，算上来回车程则奔4小时了。加上老板特立独行的作风，也难怪在点评上招致劣评如潮。

顺德牛展虽然不做牛展，但牛肉类的煲仔饭选择很多：牛肉饼、牛腩、牛肉片，还分四川辣、广东辣、

正常来讲，一锅煲仔饭至少需要煲20分钟，如果是碗口大的瓦煲，可能需要40分钟。每家煲仔饭档口的炉头就那么几个，碰上人多，自然需要慢慢等待。虽然受顾客生意和大城市快节奏的影响，不少小店赶快了进度，不过因此吃到夹生米饭、吃不到焦黄饭焦的事情也就稀松平常了，因此保有一家坚守原则的“牛展”绝对不是坏事。