图8 卤水鹅脯

菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜

卤水鹅脯的制作材料：

主料：鲜鹅脯500克。

调料：草果,桂皮,八角,沙姜,陈皮,丁香,香叶,当归,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,冰糖,盐,味精,清水各适量。

教您卤水鹅脯怎么做，如何做卤水鹅脯才好吃

鲜鹅脯洗净，焯水；调料对制成卤水，将鲜鹅脯卤制成熟即可。

卤水鹅脯的制作要诀：卤水在卤制几次后香味渐失，可加同等比例的香料。

图9 香软鹅肝糕

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点

香软鹅肝糕的制作材料：

主料：鹅肝200克。

调料：黄油,盐,味精,张裕白兰地酒各适量。

教您香软鹅肝糕怎么做，如何做香软鹅肝糕才好吃

鹅肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加调料熬制，冻透成糕，食用改刀即可。

香软鹅肝糕的制作要诀：鹅肝本身脂肪含量比较高，因此黄油的用量要适当。

图10 客家咸鹅翅

菜系及功效：家常菜谱

工艺：蒸

客家咸鹅翅的制作材料：

主料：鹅翅350克。

调料：花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量。

教您客家咸鹅翅怎么做，如何做客家咸鹅翅才好吃

鹅翅去毛洗净，加调料浸泡入味，风干，食时蒸熟，加柠檬片、枸杞子、香菜即可。

客家咸鹅翅的制作要诀：应在通风阴凉处风干。

图11 滑炒鹅片

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

滑炒鹅片的制作材料：

主料：鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。

调料：盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。

教您滑炒鹅片怎么做，如何做滑炒鹅片才好吃

1.鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上桨；青椒、红椒切成片。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅肉片滑油，盛出；青椒、红椒片用油焐熟，待用。

3.锅内留底油，放姜片、黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，翻炒匀即装盘。