图16 焖鹅脚翼

菜系及功效：利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱

口味：家常味 工艺：焖

焖鹅脚翼的制作材料：

主料：鹅脚翼500克

辅料：苦瓜300克

调料：大蒜（白皮）10克,豆豉10克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,盐3克,味精2克,酱油5克,白砂糖5克,香油10克

教您焖鹅脚翼怎么做，如何做焖鹅脚翼才好吃

1. 将苦瓜切成长方形，用开水烫发过，捞起滤去水分；鹅脚翼斩件；将大蒜剥去蒜衣和豆豉捶烂成茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。

2. 烧锅下油，爆香蒜茸豆豉，放下鹅脚翼爆炒，溅入绍酒，加入清汤500毫升、精盐、味精、白糖、老抽，拌匀加盖焖软，再加入苦瓜，再煮10分钟，用湿生粉打芡，加麻油，包尾油拌匀上碟。

焖鹅脚翼的制作要诀：本菜中的苦瓜也可用鲜笋代替。

图17 皮果白切鹅肉

菜系及功效：家常菜谱

皮果白切鹅肉的制作材料：

主料：光嫩土鹅750克,鸡皮果30克

调料：生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。

皮果白切鹅肉的特色：

皮果味汁清香咸鲜，鹅肉嫩滑、爽口。

教您皮果白切鹅肉怎么做，如何做皮果白切鹅肉才好吃

制法：将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件，整齐码放碟中，鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。

提示：鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。

图18 沙参玉竹煲鹅肉

菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

沙参玉竹煲鹅肉的制作材料：

主料：鹅肉250克

辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克

调料：盐2克

教您沙参玉竹煲鹅肉怎么做，如何做沙参玉竹煲鹅肉才好吃

先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。

小帖士-食物相克：

北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

图19 蘑菇鹅血

菜系及功效：胃调养食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

蘑菇鹅血的制作材料：

主料：鹅血250克

辅料：洋葱（白皮）150克,蘑菇(鲜蘑)60克

调料：姜5克,盐5克,植物油25克

教您蘑菇鹅血怎么做，如何做蘑菇鹅血才好吃

1. 将熟鹅血切成小方块；

2. 除去洋葱的外皮并洗净，切成长条；

3. 蘑菇与姜切丝；

4. 起油锅，洋葱、蘑菇放入锅略炒；

5. 放放入鹅血、姜丝一同略炒，加入盐调味，炒熟即可。

蘑菇鹅血的制作要诀：可根据喜好基酌洋葱的量。

小帖士-健康提示：

1. 改善癌症患者因放射、化疗而引起的食欲不振；

2. 有滋阴养胃、解毒益肠的功效；

3. 非常适合食道癌、胃癌和由于放疗、化疗而有胃肠不良反应者食用。