昨天我们说了“狗不理”包子，今天我们就一起来说一说“天津三绝”的另一个，耳朵眼炸糕。它的口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳，令人久久不能忘怀，会时不时的想再买几个回来吃。

耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。成品外型呈扁球状，淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口，是津门多年来深受欢迎的标志性特产，1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃，2010年，被录入天津市第二批市级非物质文化遗产名录。

耳朵眼炸糕创制于清朝光绪十八年（公元1892年），由回民刘万春所创。最初是推独轮车走街串巷叫卖，小车上挂“回民刘记”木牌，在估衣街西口的北门外大街上摆摊现炸现卖。

积攒了些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处（搬运工办事和休息的地方）挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。刘万春的炸糕用料讲究，选用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县出产的黄米和江米作为原料。江米、黄米用水浸泡，再用石磨磨成粥状，盛在布袋中，经淋水发酵后兑碱，做成面皮。经水浸泡的江米、黄米比干磨面颗粒细腻，口感更好。糗豆馅用天津本地出产的朱砂红小豆，加优质红糖，在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后做馅心。