一提到发酵面团的方法，爱好面食的人会认为不就是发酵粉、泡打粉或老面等发酵物的使用。其实，这只能说是发面时发酵物的选择，而不是发酵面团的方法。

做发面食品，都觉得早晨蒸馒头不好操作，还不方便。通常都是早上和面中午或下午蒸，吃得馒头都是陈的，需要热了吃，既不新鲜，也费时费钱。

其实，想早晨吃到刚蒸的热馒头，完全可以晚上和面早晨蒸，只要学会一种发面法，即冷藏发酵法。

将和好、揉好的面团用包装袋包裹严实，放入冰箱进行发酵

食材准备：面粉、酵母、白糖、猪油、温水

步骤：

①取适量的面粉倒入盆中，加少许白糖，再将浸泡的酵母加入，并用筷子不断的搅拌，当形成面絮时再加点猪油。开始下手将面絮揉成面团。(面粉与酵母的比例是100:1,白糖、猪油均10克左右)

②面团揉到光滑的状态，既不沾手，面团也不发硬。取一可以放进冰箱的盆子，并盖上保鲜膜。或直接将和好的面团用塑料袋包住，但不要立即将面盆，或塑袋的面团放进冰箱，先在常温状态下发酵。

③约20分钟后，再将面盆放进冰箱冷藏发酵。不过要把握好时间，最好是晚上10点左右冷藏发酵，早上6点左右取出来。

④第二天早晨取出面团后，会发现面团体积明显增大，扯开面团有很多网状，闻起来也没有啥酸味，就是很好的发面。

⑤冷藏发酵的面团不能直接揉面，而要在常温下静置约10分钟。再在案板上撒点干面粉，搓揉排气。

⑥揉胚、醒胚及蒸制的操作与当天发面蒸馒头是一样。可以按部就班，一步步有序进行。

冷藏发酵多用于夏天及农忙时节，若是冬季，即使不用冷藏发酵，面团也不容易起发；冷藏发酵时不要即和面即入冰箱，因为和面水用的是温水，即入冰箱，会影响冷藏的效果；冷藏发酵一定要用保鲜膜包住，或将塑料袋口封严实，这样才能保证面团不发酸。