导语：过年泡干货，别直接用清水泡，大厨教你10招，省时省力营养不流失。过年吃的干货价格都很贵，不会泡发等于零，分享10个诀窍，快学学

过年备的年货少不了各种干山货和干海货，营养充足年味也浓，还经久耐放，怎么做都好吃。但凡是“干货”，它们的价格都是比较贵的，做菜之前肯定是要先泡发才行，若是不会泡发，或是泡发不到位的话那就等于零了，食材鲜美滋味和脆爽口感没有体现出来，上桌之后就该遇冷了。

想要干货泡发得好，别直接用清水泡，需要根据食材的特性，因材而异，有水发，火发，油发，盐发和碱发等方法，可以借鉴一下悦悦的大厨朋友教的10个诀窍，省时省力营养还不会流失，快学一学吧。

1.巧发鱿鱼干

先把干鱿鱼放凉水中浸泡2 ~3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足后立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部清除即可。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键，水、碱、石灰的比例一般为80: 10:3,调匀后再加一杯凉水即可。