10.泡发腐竹

泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4~ 6小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

结语：过年泡干货时，别直接用清水泡，学一学大厨教的以上10个妙招吧，省时省力营养不流失。

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