6.泡发干香菇
先用凉水将干香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去。然后放入40c左右的温水中，再加入适量白糖搅拌，浸泡1 ~ 2小时即可。这样泡发出来的香菇吃水快，可以保持住香菇的香味。切忌泡发后用手攥挤香菇的水分，这样会造成香菇的营养成分大量流失。泡发香菇的水也不要丢弃，可滤出杂质后适量加入菜肴中。
7.泡发海带
先将海带在凉水里泡30分钟左右，然后将海带表面的沙粒和盐粉冲洗干净，捞出后放入带盖的容器中，用沸水煮10~ 15分钟，取出后倒入少许醋，用手捏擦海带的表面，使黏液浮出，再用清水冲洗干净即可。如果用海米水代替清水效果会更好。
8.泡发海参
水发:皮厚坚硬的海参，要先放在火中烧皮，烧至焦枯发脆即可，然后用小刀刮去焦枯皮层，放入凉水中浸泡2天左右，待体质回软取出放入水中加热，煮沸后改小火焖约2小时，之后捞出剖肚，取出沙肠，再放入凉水中浸泡，天热时浸泡4小时，而天冷时则需浸泡1夜，接着再回锅煮沸，小火焖90分钟左右， 捞出放入清水浸泡4 ~ 5小时即可发透。皮薄肉嫩的海参，要先放入器皿中，倒进沸水加盖，浸泡1~2小时后，捞出用清水冲洗，软的即可剖肚取肠，不软的则需继续泡，直至变软为止。
9.泡发墨鱼
先将墨鱼放入凉水中浸泡3小时，撕去墨鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(用20%纯碱、30%石灰水、50%沸水混合而成)，浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用凉水漂洗干净，结块烹调。质量好的墨鱼干如果泡发得当，其味道与新鲜的墨鱼一样鲜美。
