2.泡透蹄筋

常见的干蹄筋有猪蹄筋和牛蹄筋，泡发方法可采用水发、盐发或油发。水发时，可将蹄筋放入热水瓶中，冲入沸水，塞进瓶盖闷24小时左右即可发透;研发时，要按牛筋和盐为1 :5的比例加入食盐，用小火翻炒至有“噼噼啪啪”的声音不断发出时，蹄筋即开始膨胀，能用手掰断时就发好了;油发时，要将蹄筋放入温油中浸泡2小时以上，待其变软后再用小火慢慢加热，蹄筋会随着油温升高而不断膨胀，油温不能太低，否则蹄筋涨发就不能充分。

3.泡发鱼肚

泡发干鱼肚可用盐发法。具体炒热炒干水分即可将鱼肚放入锅中待鱼肚开始膨胀时暂停，然后将鱼肚接着继续翻炒大约1小时，以易折后出锅用凉水洗净备用即可。

4.泡发鲍鱼干

将鮑鱼用温水泡3一4小时取出洪8小时，书水10克碱的溶液中漫泡5-8放入清水锅中般冬季次数多， 夏季煮沸，沸后浸闷至水凉两三次即可。

5.泡发海蜇

干海蜇可以被加工成海蜇头和海蜇皮。泡发时要先用凉水浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，去掉泥沙、血膜和盐分。食用时将海蜇切成丝，然后放入80C左右的热水中，大约30秒钟即可见海蜇收缩，立即捞出用凉水过凉，然后放入加少量食醋的水中，泡发3~4小时即可使海蜇恢复爽脆。