材料：

芥菜500克，白醋30毫升，面粉10克，清水1000毫升。

做法：

第一步：将芥菜去根去黄叶，放入沸水中焯水30秒捞出备用；

第二步：把焯水后的芥菜放入清水中洗干净后，用手把菜捏干水分，放入坛子里；

第三步：把清水倒入面粉中搅拌均匀，倒入锅中煮沸，舀入酸菜坛子中，再加入老酸汤（没有酸汤可加白醋），密封好坛口放阴凉通风保存，24小时即可食用了。

腌制的酸菜全程不放入水，直接用盐香料、白酒拌入蔬菜里面，放入坛子中发酵制作而成。

材料：

蔬菜叶子5斤，辣椒粉150克，花椒粉25克，八角粉20克，食盐200克，白糖50克，白酒150毫升。

做法：

第一步：新鲜蔬菜叶子放阴凉通风处晾干8小时左右；

第二步：把晾*蔬菜叶反复彻底清洗干净，蔬菜叶子10片左右重叠在一起绑紧，放阳光下暴晒2天，晒干水分后切成段；

第三步：在切好的蔬菜上撒上辣椒粉、花椒粉、八角粉、食盐拌匀后，带上手套对蔬菜进行揉搓入味为止，倒入白糖、白酒揉搓均匀把蔬菜叶搓熟；

第四步：把揉搓好的蔬菜叶子装入干净的坛子中，把蔬菜叶压紧，密封好瓶口放阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用。

用包菜又叫卷心菜来做酸菜，是德国最流行的腌酸菜做法，除了包菜之外，实际上大部分蔬菜都适合用此方法来进行腌制，比如芦笋、甜菜、甜椒、花椰菜、胡萝卜、小黄瓜等蔬菜都是不错的选择。