第5种 黄花菜

这里特指新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜不能随便吃。它含有大量的秋水仙碱的物质，这种物质本身并没有毒性，但进入人体后随即被氧化生成二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种有毒物质，对人体胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用。

成年人只要吃了50-100克的新鲜黄花菜后，就会引发急性中毒症状，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状。更重要的是，秋水仙碱中毒目前还没有特效药。

想要安全地食用新鲜黄花菜前，一定要先经过焯水处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱易溶于水。

那么，新鲜黄花菜如何正确焯水呢?

新鲜黄花菜是热水下锅，大火煮一分钟，捞出后放入冷水中浸泡20分钟，中途换一次清水，再进行烹饪。

正规厂家生产的干黄花菜是没有毒的，不过为了安全起见，食用前最好还要浸泡和焯水。