鸡蛋，是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质，及优质的蛋白质等。

做法上，最喜欢蒸蛋羹，两个鸡蛋就能蒸出一大碗，还可随意加料，营养又补水。

整理了5种滋味的蒸蛋羹，以参考~~

掌握5个小技巧，啥样的蛋羹，都会蒸的如豆腐脑般软嫩好吃，没蜂窝还光滑似镜面。

1.鸡蛋与水的量： 1:2的比例较好。水少，容易老，水多，稀的不易成形。不要用生水自来水，用温热水。

2.搅打：蛋要打散，跟水混合后，更要充分搅拌均匀，越均匀水蛋蒸的越细腻柔软。

3.过筛：将搅打时产生的气泡撇掉或过筛掉，这样蒸好的蛋羹才能更细腻。

4.加点盐：盐会有助蛋液的凝固，保证蛋羹的完整状态。

5.加盖蒸：或者盖耐高温保鲜袋，上面扎几个小孔，为的是不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的蛋羹表面就能光滑如镜面。

一.【蒸蛋羹】

材料：鸡蛋3个，黄瓜半根，盐3克，热水280克，生抽2勺。

做法：

1.三个鸡蛋磕入碗中（140克），再准备鸡蛋翻倍量的热水（280克 3克盐）。

2.将鸡蛋用打蛋器打散，越散越好，打至有很多的小泡泡才好。

3.将淡盐水倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀。

4.将打好的水蛋液过筛到另一个碗里，泡泡过滤掉。

5.然后再过筛一遍，让水蛋液更细腻无泡。

6，最后将水蛋液分别倒入两只碗中。

7.碗上盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签在顶部扎几个小孔，这样蒸好的水蛋表面会如镜面般光滑。碗的外部可以抹点水，保鲜膜就会自动粘住碗的。

8.放入加满水的蒸箱，100度，蒸20分钟即可。

9.取出后，上面倒点生抽，再撒上黄瓜丁即可。

小贴士：

蛋液里，盐不能放多，蒸好后还得再放点生抽调色调味。

搅打蛋液最好用手动打蛋器，别用两根筷子代替，省力搅打的也均匀。

若搅打不均匀，蒸好的水蛋会蛋跟水分离一部分，嫩度也就差点。