小贴士：

加一点点盐，有助蛋液的凝固，不会影响到甜味还更能激发出鸡蛋的香。

五.龙利鱼蒸蛋羹

区分龙利鱼与巴沙鱼：

龙利鱼的颜色更粉红些，尤其中间那根筋的两侧，肉色更鲜红些。对比下的巴沙鱼则通体白色。

解冻后龙利鱼的肉质更结实，切丁时不散碎，入水焯烫后也很少掉渣。巴沙鱼就差些，虽然很厚，但有点稀软掉渣渣。

价格上，龙利鱼比巴沙鱼贵，一片要高出几块钱，而且龙利鱼也不多见。

巴沙鱼，是淡水养殖，鲶鱼的一种。龙利鱼，是中国近海的优质海鱼，也叫踏板鱼、牛舌鱼。

【龙利鱼蒸蛋羹】

材料：龙利鱼1片（250克），鸡蛋3个（蛋液140克），鱼汤280克，黄瓜1根。

配料：小葱1颗，姜6片，盐2克。

调味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。

做法：1.龙利鱼片洗净后切成小丁块，葱切段，姜切片。葱姜切大点，煮后方便捞出。

2.锅中加2碗水，再放入葱段姜片和盐，煮开后转中火再续煮个两三分钟，让葱姜的滋味溶于水中。

3.然后再将龙利鱼块放进去，焯烫两分钟，至全部变色至熟。

4.将龙利鱼块捞到蒸蛋的碗中，铺平后就可以等待着倒入蛋液了。

5.三个鸡蛋磕入碗中打散，再加入2倍的温热鱼汤，搅打均匀，然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，这样成品才会更细腻。

6.再将搅拌好的蛋液过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中，鱼汤里是加了少许盐的，有助加速蛋羹凝固。

7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔方便出热气。碗的外围边缘用水抹湿，有助粘住保鲜袋，绷紧顶部不落在蛋液上。

8.将碗放入蒸箱上层，蒸15分钟即可。

9.蒸好的蛋羹取出，趁热倒入调配好的料汁，再撒上黄瓜丁即可。

小贴士：

用大点的碗或者深盘子蒸最好，受热面积大易熟透。

黄瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加进去，吃起来有脆脆的口感，清鲜的味道也去腥，营养上增加粗纤维还有助消化。