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锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。

主料

• 北豆腐
• 200克

辅料

• 鸡蛋
• 2个

配料

• 盐
• 2克
• 白胡椒
• 2克
• 酱油
• 1勺
• 糖
• 3克
• 鸡汤
• 1碗
• 淀粉
• 适量
• 食用油
• 适量
• 葱
• 适量

1. 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2. 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀
3. 煎锅放油烧至七成热
4. 豆腐片入淀粉粘匀
5. 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液
6. 逐片下入七成热的油内
7. 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上
8. 煎至一面金黄翻面再煎另一面
9. 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10. 烧开加入酱油 糖小火焖至
11. 汤汁收干勾入薄芡
12. 表面撒上葱碎即可