除了配菜没那么多之外，应该总的来说还是算复刻成功了吧，而且发现了一个成功率极高的做法！这个做法甚至对于厨房小白来说，都是可以简单上手的！接下来就具体说说这道菜的做法。

煎贝柱其实是西餐里还挺常见的一道菜，而且只要说起贝柱这个食材，看过《地狱厨房》的人应该都知道“死亡扇贝”这个梗。

一般只要扇贝柱出场，米其林大厨戈登（也就是网友们戏称的狗蛋）后面大概率是要开始骂人的，原因是这道菜，真的不容易做。

扇贝柱其实就是扇贝闭壳肌，一般用来煎的扇贝柱都需要相对大一些，大扇贝自然也会厚一些。狗蛋曾经有过一个教程，就是用中火油煎，每面3分钟后翻面，再加入黄油，起锅后吸干油分再进行调味。但说是这么说，但真的上台操作过就知道根本不是那么标准的，煎贝柱所要面临一个烹饪的难题，就是怎么在煎到表面微微焦脆，不能焦黑的情况下，内里又均匀熟透，同时不能过老。

有没觉得这个问题似曾相识？没错，跟煎厚切牛排的问题非常接近。但扇贝柱其实要比牛排火候还要难把握得多，因为牛排你可以一直按固定厚度厚切，但扇贝柱的厚度往往是不那么统一的，即使是同样规格的一批贝柱厚薄都不一定能够均匀，如果火候过大，则很容易外焦内生，加上贝柱是白色的，只要有一点焦黑就非常明显以及不雅。如果火候太小，慢火一直煎，时间短了则没有焦的效果，时间长了外面确实金黄焦脆但内里又煎老了。

那怎么做才能降低失败概率。如果你一路看过我写的N篇牛排文章，你应该很自然会想到了——低温慢煮。是的，其实贝柱的解决思路跟牛排也差不多，我们可以通过低温慢煮的方式，来让扇贝先均匀微熟。

但低温慢煮不是得依赖设备？这对于很多人来说没有可操作性啊！

理论上是的，但扇贝因为个头比较小，很容易均匀熟透，不需要太长时间慢煮，也不需要水流搅动，所以对设备的要求比牛排低得多，在没有设备的情况下，只要有个温度计，你一样可以做出完美成色的贝柱。对于很多家里没有低温慢煮设备的人来说，贝柱的低温慢煮门槛明显低很多。