发酵黄油我以前一般用总统，而非发酵之前一直找不到很好的，最近发现乐荷的还不错。

3.简易低温慢煮设备

首先一个耐水煮的真空袋是要的，基本只要写低温慢煮就有人问袋子问题，所以我还是先写好了。我用的是玉隆这个牌子，主要是比较便宜，问过客服也说可以用来低温慢煮，可以耐100°C水温，平时我也会拿来装卤水或者一些卤料，还是非常实用的。

其次是一个温度计，不用很精准，能精度到0.1°C更好，不能的话1°C也满足了，我建议买这种款式的，不仅可以用来插到肉里去烤箱里烤牛排，还可以用来做牛轧糖，一物多用，搜“马卡龙 温度计”就可以找到了，挺多店有卖这种款式的。

解冻扇贝柱若干（15个以内酱都是够的），黄油50g，黄甜椒1个，其他配菜可以自己选择，小番茄、芦笋等都是可以的。

扇贝柱提前一天拿到4°C冰箱解冻，再提前2小时拿出来恢复室温。因为扇贝煎的时候容易自然开裂，有时候会出现比较大的裂缝，如果你觉得这样不好看，可以提前在表面切一些整齐的花刀。